Derrière l’amertume maîtrisée des feuilles se trouvent des gestes patients, des recettes familiales et un goût partagé.
Le mot ndolé désigne au Cameroun des variétés de Vernonia dont les feuilles servent à préparer l’un des plats les plus connus du pays. Leur amertume demande un traitement attentif avant la cuisson.
Arachides, épices, poisson, viande ou crevettes composent ensuite des variantes adaptées aux habitudes de chaque famille. Il n’existe donc pas une seule assiette définitive, mais une communauté de recettes.
Transmettre le ndolé, c’est transmettre des gestes : laver, goûter, équilibrer, laisser cuire et reconnaître le bon moment. Ces connaissances sont souvent apprises en regardant et en aidant.
Une future série Bessaye Média donnera la parole aux cuisinières et cuisiniers afin de comparer les méthodes, les souvenirs et les astuces sans prétendre désigner une recette unique.
Image : Coco lago — CC BY-SA 4.0
